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    • 如何科学进食三种高胆固醇食物?

      发布时间:2024-04-25|济南养老网
    不少朋友认为,胆固醇是心脑血管疾病的罪魁祸首,饮食中的胆固醇越少越好。的确,胆固醇是形成动脉粥样硬化斑块的“原料”,大量研究证实,降低胆固醇水平可以显著降低心脑血管疾病的风险。
    然而,胆固醇也是人体不可缺少的物质。

    科学进食三种高胆固醇食物

    胆固醇是生物膜的重要组成部分,也是体内维生素D3和胆汁酸的前体。维生素D3调节钙和磷的代谢。胆汁酸是脂类和脂溶维生素消化吸收的必要条件。此外,胆固醇在体内可以转化为多种激素。


    从你的饮食中去除含胆固醇的食物既不现实,也不利于你的健康。

    然而,许多高胆固醇食物的饱和脂肪酸含量都很高。考虑到这一点,我们应该选择吃胆固醇含量较高的三种“王者”食物,有的不吃,有的少吃,有的建议每天吃。

    动物大脑:建议远离

    对于高脂血症患者,其每日胆固醇摄入量应低于300毫克,如果是高胆固醇血症,其每日胆固醇摄入量应低于200毫克。

    动物脑中的胆固醇含量非常高,猪脑为2571 mg/100g,牛脑为2447 mg/100g,远高于其他食物。

    建议朋友,尤其是慢性病患者,不要食用这类食物,如患肾功能不全、血脂异常、心血管疾病等,应限制胆固醇和脂肪的摄入,肾功能不全者本身也需限制蛋白质摄入量。如果他们还吃猪脑等食物,会适得其反,加重病情。

    鸡蛋:健康的人可以每天吃,高脂血症的人吃有限

    鸡蛋,尤其是蛋黄的胆固醇含量非常高,每100克鸡蛋:

    鸭蛋黄中的胆固醇含量为1576毫克

    蛋黄是1510毫克

    鹅蛋是704毫克

    鸡蛋重648毫克

    咸鸭蛋是647毫克。

    不过,对于鸡蛋来说,如果没有特别的禁忌疾病,建议大家每天都吃,不要丢弃蛋黄。蛋黄是鸡蛋中主要浓缩的维生素和矿物质,富含磷脂和胆碱,是鸡蛋的精华。

    虽然蛋黄胆固醇含量较高,但研究发现,健康人群适当摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平,也不会成为心血管等疾病的危险因素。

    中国居民的饮食指南建议,成年人每周的平均鸡蛋摄入量为280至350克(约合每天1个)。吃鸡蛋时,不要把蛋黄扔掉。

    动物肝脏:建议偶尔食用

    动物肝脏中的胆固醇含量也很高。例如:

    猪肝中胆固醇含量为1017 mg/100g。

    鸡肝含量为356毫克/100克

    鸭肝为341 mg/100g。

    牛肝含量为297毫克/100克。

    但是,动物肝脏的蛋白质、维生素A和铁含量也很高,而且容易被人体消化吸收,建议用于动物肝脏,偶尔食用。成年人平均每个月可以吃2到3次动物内脏,每次25克。

    吃的时候也要注意烹调方法,动物肝脏要煮而不是炒。

    这是因为炒菜过程中的加热可能不够充分,配料的局部温度可能不够高,加热时间也不够长,不足以杀死猪肝中的寄生虫。因此,最好是煮着吃,而且煮的时间越长越好,煮一些,既安全又有利于消化吸收。
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